Бухучет в общепите

Бухучет в общепите

Общественное питание – весьма сложный вид деятельности, поскольку одновременно объединяет функционирование предприятия в трех направлениях: кухонное производство, продажа продукции и организация потребления.

Учитывая, что в последнее время заметен значительный дефицит нормативных актов, регулирующих бухучет в общепите, попробуем разобраться в вопросе правильной постановки учета, опираясь на базовые бухгалтерские записи.

Перекликаясь с учетными операциями, характерными для торговли, применяя счета товаров (40, 41, 43), торговой наценки (42) и издержек обращения (44), общепит использует и сч. 20 Производство, на котором формируется себестоимость изготовленных блюд. Аналитический складской учет осуществляется по ответственным лицам.

Находящиеся в кладовой продукты учитываются на субсчете Товары на складе, а для учета товаров, отгруженных в буфет, применяется субсчет Товары в рознице.

Результат отражается на сч. 90 Продажи, а наличные расчеты с клиентами можно фиксировать прямой проводкой Д/т 90 К/т 50, минуя записи по сч. 62.

Товары, закупаемые предприятиями питания, приходуются в кладовую либо по ценам приобретения, либо с учетом наценки. От того, как принимаются к учету продукты, зависит бухгалтерское оформление операций.

Если предприятие устанавливает единую величину наценки для товаров, поступающих в последующую переработку, то таким будет бухгалтерский учет в общественном питании:

Сырье поступило в кладовую

Продукты переданы из кладовой в пр-во

В кассу поступила выручка

Списана себест-сть реализованных блюд

СТОРНО ТН на использованное в пр-ве сырье

Прибыль от продаж

Если торговую наценку начисляют во время отпуска продуктов со склада в отдельности по каждой позиции, то бухгалтерские записи будут следующими:

Товары приняты к учету

Сырье передано в пр-во

Списание себест-ти продукции

СТОРНО ТН, начисленной на переработанное сырье

Заметим, что при использовании подобной методики себестоимость реализованных блюд соответствует размеру выручки.

Однако, формируя результат деятельности компании, бухгалтеру придется определять фактическую себестоимость продаж, выкручивая величину ТН.

Важно и то, что такой метод не подходит для расчета налогов, поскольку в налоговом учете товары учитываются исключительно по ценам приобретения.

Представленная система записей применяется, если стоимость готового блюда сформирована по калькуляции на основе покупной цены сырья. ТН прибавляется к стоимости блюда, а не сырья, из которого оно изготавливается.

В этом случае бухучет в общепите будет выстраиваться так:

Сырье/ТМЦ поступили в кладовую

Сырье передано в пр-во

Списаны прочие затраты

Выпущена готовая продукция

Списание себестоимости проданных блюд

Пример учетных записей без использования ТН:

Поступили продукты от поставщиков на сумму 118 000 руб. с НДС 18%.

Оприходованы на склад по покупной цене и переданы в производство. Допустим, что прочие затраты за месяц составила 86000 руб.

Продукты поступили на склад

Сырье передано в пр-во

Списаны прочие затраты

Себест-ть готовых блюд

Списание себестоимости реализованной продукции

Мы предложили несколько вариантов типовых учетных операций. В реальной жизни бухгалтерский учет в общественном питании (проводки, калькулирование и контроль производства) намного сложнее и требуют внимательного подхода.

Источник: https://calypsocompany.ru/buhgalteru/buxuchet-v-obshhepite

Как вести бухгалтерский учет в кафе

Бухгалтерский учет в кафе имеет очень много различий от других видов деятельности. Тут есть свои нюансы, характерные для каждой экономической сферы. Для бухгалтерского учета в кафе — это калькуляция продукции и дополнительные первичные документы. Хотя сразу стоит оговориться, что эти сложности — для ООО, как быть ИП, открывающему кафе — об это речь пойдёт ниже.

Чтобы полноценно вести бухгалтерский учет в кафе потребуются специфические унифицированные формы:

  1. Калькуляционная карточка (ОП-1) – это основной документ, отражающий продажную цену блюда. На его основании в дальнейшем будут заполняться все остальные, связанные с реализацией. Карточку заводят на каждое изделие. Расчет в ней производится исходя из стоимости ингредиентов на 100 блюд. Все изменения в стоимости фиксируются именно здесь. Карточка утверждается директором.
  2. План-меню (ОП-2) – представляет собой перечень блюд и необходимых продуктов для их изготовления, который накануне приготовления  составляет шеф-повар для утверждения директором.
  3. Накладная на отпуск товара из кладовой (ОП-4) – по ней отпускаются продукты в производство блюд и по подразделениям (кухня, бар, буфет и т.д.). Составляется в двух экземплярах и оформляется либо по учетным ценам, либо по продажным и учетным ценам, если они разные.
  4. Акт на бой, лом и утрату посуды и приборов (ОП-8) – составляется комиссией в двух экземплярах: один – для бухгалтерии, другой остается у материально ответственного лица.
  5. Акт о реализации и отпуске изделия с кухни (ОП-10) – составляется на основании кассовых документов. Реализованные блюда в документе группируют по видам.
  6. Отчет о движении продуктов и тары на кухне (ОП-14) – учитывает поступление и расход продуктов и тары. Заполняется на основании складских документов, накладных поставщиков, актов реализации.
  7. Заказ-счет (ОП-20) – расчетный документ, в котором отражается наименование блюда и его итоговая стоимость. Эта форма необходима для получения денежных средств от клиента при предварительном заказе банкетов, обслуживания торжеств и других мероприятий.  Документ служит основанием для внесения аванса и окончательного расчета.

Существует еще множество унифицированных форм, которые используются в организациях общепита. Но тут уже все зависит от специфики фирмы. Выше приведены самые распространенные. Помимо этих документов необходима и обыкновенная первичка по учету зарплаты, сырья и материалов, налогов, кассы и банка.

Расходы

Бухгалтерский учет в кафе предполагает расчет розничной стоимости блюд, иными словами калькуляцию.  Для начала необходимо составить технологические карты на каждый пункт из меню вашего кафе.

Это документы общепита, содержащие в себе информацию о рецептуре, технологии приготовления, потерях при обработке и калорийности. Можно использовать готовые сборники технологических карт. По ним бухгалтер-калькулятор рассчитывает себестоимость продукции.

Цена продажи блюда будет равна себестоимости умноженной на наценку.

Когда кафе закупает продукты у поставщиков, сначала они попадают на склад, а не прямиком под нож повара. Поэтому бухгалтерский учет в кафе должен включать в себя и складской учет. В отличие от торгового или производственного предприятия тут все намного сложнее. Во-первых, из-за частого перемещения сырья.

Во-вторых, существует постоянная необходимость проведения инвентаризаций и выявление излишков и недостач. В-третьих, необходимо очень много списывать скоропортящихся продуктов. Что влечет за собой огромный документооборот. Кроме этого, само по себе складское помещение должно соответствовать нормам САНПИНа.

Во многом бухгалтерский учет в кафе по материалам соответствует учету в других отраслях.

Отдельная история – это кассовые операции. Бухгалтерский учет в кафе предполагает ведение кассы в соответствии с нормами законодательства. Должен быть определен лимит остатка денежных средств на конец рабочего дня, оформление кассовой книги, журналы кассиров-операционистов. Применение ККМ в кафе обязательно.

Бухгалтерский учет в кафе: основные счета

Предприятия общепита, когда ведут бухгалтерский учет в кафе, в основном используют три счета: 20, 41 и 44. На счете производственных затрат (20) накапливаются издержки. По сути, он формирует себестоимость продукции.

«Товары на складах» (41) предназначен для оприходования  продуктов от поставщиков и учета готовых блюд. На 44 счете скапливаются расходы на содержание кафе, по заработной плате персонала, аренде и т.д.

Финансовые результаты отражаются 90 счете.

Налогообложение

Бухгалтерский учет в кафе направлен еще и на то, чтобы досконально рассчитать доходы и расходы, которые будут основой налогообложения.

При регистрации фирмы,  которая будет оказывать услуги по общественному питанию, можно выбрать любую систему налогообложения: основную, УСН или ЕНВД. Но перед выбором стоит тщательно рассмотреть достоинства и недостатки каждого из них.

Ведь от этого будет зависеть налоговая нагрузка.  Но при этом важно учесть, что независимо от выбранного режима всегда нужно будет начислять и платить зарплатные налоги.

Для ведения бухгалтерского, налогового учета, расчета зарплаты, налогов и взносов необходимо использоваться учетную бухгалтерскую программу. Новинкой, которую хотят попробовать большинство бухгалтеров, является онлайн-бухгалтерия от компании СКБ Контур — «Контур бухгалтерия».

Даже если предприятие работает на 1С, то начать работу с онлайн-бухгалтерией очень просто — достаточно сделать выгрузку базы и попробовать как работает настоящая онлайн-бухгалтерия (УСН, ЕНВД, ОСНО), после регистрации можно месяц пользоваться бесплатно всем доступным функционалом:

Если нужно только сдавать отчетность через интернет, а этого хотят все, так как никуда идти не надо, сидеть, стоять или лежать в коридорах налоговой и ПФР, то можно воспользоваться универсальным сервисом Контур Отчет ру, через него можно отправлять уже готовые формы отчетности. То есть бухгалтер их формирует в любой программе и загружает, контролирующие органы получают отчетность и присылают подтверждение.

Читайте также:  В каких случаях проводится целевой инструктаж

Итак, напоследок остался разговор про ИП и ведение учета в кафе. ИП не обязаны вести бухучет! И, естественно, этого делать не нужно, ведь это невероятно сложно, а часто просто невозможно для ИП. То есть обычный для обещпита по-блЮдовый учет вести тоже совершенно необязательно.

Важном учитывать расходы и доходы. А для этого не нужно вести бухгалтерский учет в кафе и даже нанимать бухгалтера или обращаться к нему! Если вы читаете этот текст, значит вы пользуетесь интернетом, и для вас не составило труда найти эту статью, точно также в 21 веке можно управлять учетом ИП и отчетностью.

В России уже почти стандартом для ИП стал онлайн-сервис Контур Эльба (УСН, ЕНВД) — он создан в так любимом всеми интерактивном виде, с видеороликами, всплывающими подсказками, круглосуточной поддержкой по телефону, эл.почте, соц.сетями и т.п., и т.д.

Собственно, почти миллион пользователей уже показатель, ибо это удобно, доступно по стоимости и позволяет разгрузить голову и время! Чтобы познакомиться и попробовать Контур Эльбу, разработчики этого сервиса (компания «СКБ Контур») предоставляют целый месяц после регистрации бесплатного и полноценного использования (это не демо-версия!), а для новых ИП — целый год работы! Регистрация очень простая:

Источник: http://www.kontur-online.ru/buh-uchet/kak-vesti-buhgalterskiy-uchet-v-kafe.html

Бухучет в общепите – особый вид бухгалтерского учета?

Общественное питание – предпринимательская деятельность, направленная на производство продукции общепита, продажу и организацию потребления продукции и товаров с оказанием услуг либо без них, связанных с оказанием услуг общественного питания.

Своеобразность бухгалтерского учета в общепите заключается в основном в особенностях отражения товарных операций.

А именно движение продуктов и товаров в кладовой (на складе), движение сырья, продуктов, готовой продукции на производстве (кухне), отпуск и продажа продуктов и готовой продукции из производства (кухни).

В особенностях затрат учреждений общепита и соблюдении доведенных нормативов и уровней относительно потерь и стоимости.

Бухучет товарных операций в организациях общепита зависит от варианта оценки и оформления товаров на складах, в производстве (по покупным или продажным ценам, в стоимостном или количественно-стоимостном измерении и т.д.) и организационно-правовой формы объекта общественного питания, правовых отношений объекта общественного питания с производственными предприятиями, учреждениями образования, принятой формы обслуживания и др.

Независимо от организационно-правовой формы и формы собственности организации общественного питания, принятой ею учетной политики, порядка расчетов с поставщиками и покупателями для учета товарных операций Типовым планом счетов предусмотрены следующие основные балансовые счета: 20 «Основное производство», 41 «Товары», 42 «Торговая наценка», 44 «Расходы на реализацию», 90 «Реализация».

А теперь, чтоб понять особый ли вид в бухгалтерии учет в общепите, проанализируем его черты.

Бухгалтерский учет в общественном питании особенен тем, что требует характерного оформления движения продуктов и товаров в кладовой (на складе).

Учет поступивших от поставщика продуктов и товаров осуществляется в следующих ценах:

  • покупных (стимость приобретения) – для отражения задолженности поставщику;
  • учетных – для оприходования продуктов и товаров в кладовой.

Учетные цены товаров и продуктов в кладовой в зависимости от принятой учетной политики бывают:

  • покупная (стоимость приобретения);
  • розничная (стоимость приобретения с торговой надбавкой);
  • продажная (розничная стоимость с наценкой).

При выборе способ оценки товарных запасов в кладовой предприятия учитывается организационную структуру, присутствие подразделений, относящихся к разным наценочным категориям, частоту завоза продовольствия и другие условия.

Учет движения товаров на складах (кладовых) предприятий общепита ведется в количественно-стоимостном измерении.

Следующая особенность состоит в отражении движения сырья, продуктов, готовой продукции на производстве (кухне).

Такой учет на предприятиях общественного питания ведется в стоимостном измерении. Для обобщения информации о расходах кухни общепита предназначен счет 20 «Основное производство» Типового плана счетов бухгалтерского учета. К этому счету общепит вправе открыть субсчет «Общественное питание» и субсчета второго порядка.

При списании сырья, продуктов и товаров, переданных на производство (кухню) общественного питания либо при оприходовании продуктов, поступивших непосредственно от поставщиков, производится формирование и расчет розничной или продажной стоимости.

Еще одна особенность учета в общепите – учет отпуска и реализации продуктов и готовой продукции из производства (кухни).

По окончании дня (смены) подсчитывается количество и стоимость каждого наименования отпущенных блюд и определяется общая стоимость продукции в двух оценках: по фактической реализации и по учетным тарифам изготовления.

Согластно принятой учетной политики реализация готовой продукции может вестись в стоимостном или количественно-стоимостном измерении. В первом случае отпущенные в течение рабочего дня изделия указываются в акте о продаже и отпуске изделий кухни, во втором – в акте о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет.

Организация общепита должна уделить внимание учету своих расходов

Расходы, связанные с реализацией товаров, на перевозку изделий, на оплату труда, содержание зданий, сооружений, инвентаря, на хранение, подработку и упаковку товаров, рекламу, другие аналогичные по назначению затраты учитываются на счете 44 «Расходы на реализацию».

Часто, общепит ошибочно учитывает расходы на управление на счете 26 «Общехозяйственные затраты». Особенность учета расходов организаций общественного питания как раз и состоит в том, что к управленческим расходам в таких фирмах относятся, связанные с управлением, которые должны учитываться на счете 44 «Расходы на реализацию».

Такой учет желательно организовать на отдельном субсчете счета 44 «Расходы на реализацию».

Бухгалтерский учет в общественном питании, как и учет в любой другой сфере, строится в соответствии с требованиями законодательства с обязательным соблюдением установленных норм, относительно общепита – это нормирование потерь хозяйственных принадлежностей и инвентаря, что является также характерной чертой учета в общественном питании.

Сейчас организации вправе определять нормы потерь столовой посуды, столовых приборов, столового белья и производственного инвентаря в торговых объектах общественного питания. Данные нормы можно закрепить в учетной политике.

Говоря об общепите, нельзя забывать еще об одной черте – это регулирование уровня розничных цен или применяемой наценки.

В объектах общественного питания уровень применяемой наценки или уровень розничных цен формируется руководителем, учитывая конъюнктуру рынка (за исключением объектов общественного питания учреждений образования).

Устанавливаемый руководителем порядок установления цен и документального оформления товарных операций зависит от типа объекта, организации на предприятии бухучета, наличия у юридического лица структурных подразделений и т.д. и отражается в учетной политике организации.

Наценки, применяемые при устновлении цен на продукцию общепита, должны обеспечивать возмещение издержек обращения объекта по производству, переработке, продаже, организации потребления и досуга посетителей, получение прибыли.

Каждая фирма разрабатывают форму реестра розничных цен на продукцию общепита (за исключением товаров, реализуемой в учреждениях образования).

Для обоснования применяемых цен на продукцию общепита в учреждениях общественного питания должны вестись калькуляционные карточки. Форму калькуляционной карточки и обозначение реквизитов, содержащихся в ней, организации разрабатывают .

Все эти особенности, характерные бухгалтерскому учету в общественном питании, позволяют смело заявить: бухучет в общепите – особый вид бухгалтерского учета!

Источник: https://service-lux.by/buhgalterskie-uslugi/dlya-obshchepitov

Компания ИНАО: наша профессия — бухучет в общепите

Каждому предпринимателю известно, что отечественное налоговое законодательство достаточно замысловато и постоянно претерпевает изменения, поэтому для того, чтобы не допускать ошибок и исправно платить налоги, ресторанная бухгалтерия должна быть организована эффективно с учетом всех новшеств и изменений законодательства.

Профессионал не только будет контролировать правильность ведения бухгалтерии и своевременность подачи отчетной документации, но и консультировать руководство по всем вопросам, которые касаются легальности деятельности ресторана, что исключит любые проблемы предприятия с законом.

Четко понимая, как функционирует бухгалтерия ресторана и структура в целом изнутри, специалист сможет детально проконсультировать при принятии управленческих и административных решений, что позволит вести деятельность, не выходя за рамки правового поля.

Закрепленный за вашим предприятием специалист будет проводить консультации не только лично, но в режиме онлайн.

Организация ресторана с «0» также может потребовать ряда консультаций заинтересованных сотрудников. Крайне важно, чтобы правильно были оформлены первичные документы и сформирован эффективный документооборот с поставщиками.

В соответствии с договором о согласованном ведении учета, аутсорсинг бухгалтерского учета нашей организации предполагает еще и передачу ответственности за бухгалтерский учет в общепите.

Это означает, что мы отвечаем не только за то, чтобы расчеты были верными, но даже за то, чтобы налоги и сборы уплачивались своевременно.

Согласитесь, штатный бухгалтер в кафе вряд ли возьмет на себя финансовую ответственность в случае неблагоприятных последствиях ошибки в его работе.

Какие счета предназначены для учета сырья и материалов?

Общественное питание представляет собой достаточно сложный вид деятельности.

Читайте также:  Северный стаж для пенсии для женщин

Дело в том, что на него возлагается одновременное выполнение нескольких функций: выпуск продукции, реализация продукции собственного производства и приобретенных товаров, а также организация процедуры их потребления.

Немаловажную роль в столь сложном комплексе действий играет ценообразование. За последние несколько лет образовался дефицит нормативных актов, регламентирующих учет общественного питания, что повлекло за собой ряд проблем в данной области.

Об одной из этих проблем речь пойдет дальше. Предприятия, сферой деятельности которых является общественное питание, традиционно являют собой комплекс трех структурных единиц:

  • склад-кладовая;
  • производственные помещения (кухня);
  • буфеты (бар, столовая и т.д.).

В действительности, распространены и другие организационные элементы (может отсутствовать склад-кладовая, буфет и т.д.).
К примеру, в настоящее время, в процессе формирования ряда предприятий, деятельность которых заключается в сфере «быстрого питания» (fastfood), создание складов-кладовых предварительно не предусматривается.

В таких предприятиях сырье и вспомогательные материалы от поставщиков поступают непосредственно на производство (кухня), следовательно, приходуются они такой проводкой:

Счет (субсчет)Направление движенияСумма
Дебет 20 «Основное производство» на покупную стоимость товаров без НДС
Дебет 19 «НДС по приобретенным ценностям» на сумму НДС
Кредит 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками на покупную стоимость товаров

Кладовщики принимают сырье и товары от поставщиков. В дальнейшем, сырье отпускается в производство, а товары – в столовые, буфеты.

Работники кухни (производства) посредством выполнения операций по холодной и тепловой обработке сырья, описанных в рецептурном журнале, выпускают готовую продукцию (первые, вторые блюда, закуски и т.п.), после чего, отпускают их на реализацию (столовые, кафе).

Однако, не все так просто. В отношении сырья и готовой продукции в производстве (кухня) сегодня существует определенная неясность.

Дело в том, инструкция, касательно применения плана счетов бухгалтерского учета была несколько видоизменена.

Характеристика счета 20 «Основное производство» была лишена содержащихся в старой инструкции указаний: счет 20 «…применяется для ведения учета затрат…предприятий в сфере общественного питания по производству собственной продукции (в части сырья и вспомогательных материалов)».

Исходя из указанного выше текста, можно сделать вывод, что счет 20 «Основное производство» не должен иметь какого-либо отношения к общественному питанию.

Однако старая инструкция не предоставляла перечень видов деятельности, где использование счета 20 «Основное производство» будет уместным. Что же касается новой инструкции, то некий перечень там имеется, и, можно выдвинуть предположение о том, что ее авторы под «и т.п.» имели в виду предприятия общественного питания.

Какой же счет все-таки предназначен для учета сырья и готовой продукции на производстве (кухня)?

В принципе, остался единственный счет 41 «Товары», к которому можно открыть обособленный субсчет «Сырье и готовая продукция в производстве (кухня)».

На самом деле, особой разницы нет в том, какой счет использовать для учета вышеуказанных ценностей, 20 или 41, ведь с точки зрения рациональности методологии учета ни тот, ни другой для этого дела не годятся.

Рассмотрим подробнее счет 41 «Товары»
Пункт 2 ПБУ 5/01 «Учет МПЗ», утвержденный приказом Минфина Российской Федерации от 09 июня 2001 года № 44, дает определение товару: «Товары — часть материально-производственных запасов, приобретенных за наличный/безналичный расчет или полученных от других физических или юридических для целей дальнейшей реализации».

Если следовать этому определению, сырье, переданное в производство (кухня), квалифицироваться, как товар не может, так как оно предназначено не для реализации, а для переработки, в результате которой, выпускается новая готовая продукция.

Что же касается той самой готовой продукции, то с бухгалтерской точки зрения, она товаром не является, так как не была получена от другого физического или юридического лица.
Обратите внимание. Налогообложение рассматривает понятие «товар» в более широком аспекте. Пункт 3 статьи 38 НК РФ повествует: «Под понятие «товар»…подходит любое имущество, реализуемое, либо подлежащее реализации».

В инструкции, касательно применения видоизмененного плана счетов говорится следующее: «Предназначение счета 20 «Основное производство» заключается в обобщении информации о затратах производства, продукция, выпущенная в результате которого являлась целью формирования данной организации».

К затратам производства относится расход сырья и вспомогательных материалов, зарплата работников, амортизация и др.

В сфере общественного питания все затраты (за исключением сырья) проводились и проводятся по дебету счета 44 «Расходы на продажу».

Деятельность в сфере общественного питания исключительно торговой назвать нельзя, т.к. она, как обозначалось выше, выполняет сразу три функции: выпуск продукции, торговля и организация потребления.

Однако, как в торговле (особенно если речь идет о розничной торговле), так и в общественном питании бухгалтерский учет товаров, нормативных потерь и других показателей формировался на одинаковой основе.

В качестве примера можно привести методические рекомендации по бухучету затрат, которые включаются в нормативные потери, и результатов финансовой деятельности на предприятиях розничной торговли и общественного питания, утвержденные официальным извещением Роскомторга от 20 апреля 1995 года № 1-552/32-2.

Опираясь на все сказанное выше, счет 20 «Основное производство» не в полной мере будет учитывать движения сырья и готовой продукции в производстве (кухня) организаций общественного питания.

Как бы там ни было, большинство бухгалтеров утверждают, если выбирать между двумя счетами (41 «Товары» и 20 «Основное производство») использование последнего наиболее предпочтительно.

  • Причина первая: аналогично производственным предприятиям этот счет предусматривает ведение затрат, связанных с выпуском продукции (хоть и только по части затрат сырья).
  • Причина вторая: этот счет, подобно производственным предприятиям, учитывает готовую продукцию, не реализованную потребителям.
  • Причина третья: данный счет использовался для подобных целей и ранее. Просто в сфере общественного питания он является материальным счетом, а не калькуляционным.

Как определить (калькулировать) реализационную цену готовой продукции?

Понятие «калькуляция» (от латинского Calculatio — исчисление) в общепите обозначает вычисление себестоимости единицы готовой продукции, товара и т.д.

Если говорить конкретно об общественном питании, то калькуляцией здесь называется вычисление цены реализации единицы продукции (одно блюдо, одна порция, один килограмм и т.д.).

Калькуляция рассчитывается на специальных калькуляционных карточках на основании сборника рецептур, стоимости сырья и т.д.

Ведение процесса калькулирования не является чем-то новым для бухгалтеров-практиков, следовательно, подробное описание данного метода целесообразным не считается, обратим внимание на его недостатки.

Главным недостатком данной методики реализационной цены является большой объем расчетов. Это обусловлено тем, что каждое наименование продукции нуждается в составлении отдельной калькуляционной карточки.

В действительности, можно.
Условия рыночной экономики в вопросе установления цены на продукцию на первый план выдвигают уровень спроса и предложения, если обратное не контролируется законодательством.

К примеру, постановление Правительства России от 07 марта1995 года № 239 (с изменениями в дальнейшем) гласит о том, что органы исполнительной власти субъектов РФ уполномочены фиксировать предельные размеры наценки на продукцию, которая реализуется на предприятиях в сфере общественного питания при школах общеобразовательного значения, училищах, средних специализированных и высших учебных заведениях.

В большинстве случаев стоимость будет определена не только ценой сырьевого набора, подогнанного в калькуляционной карточке (хотя в некоторой степени эта стоимость учитывается), но действием других немаловажных факторов.

В организациях, строящих свою работу по такому принципу, таким образом, цены на продукцию отличаются стабильностью, что облегчает их запоминание работникам, дает возможность издавать по низкой стоимости красочные меню, ведь, в данном случае, допускается возможность печати большими тиражами.

А самое главное, бухгалтер избавится от ежедневной кропотливой работы, касающейся составления калькуляционных карточек.
Без сомнения, в процессе формировании реализационной цены учитывать покупные цены на сырье стоит.

Это объясняет целесообразность периодического составления калькуляции:

  • она позволяет произвести расчет уровня рентабельности выбранного вида продукции;
  • в ряде ситуаций, она укажет на необходимость применения более дешевого сырья или видоизменения ассортимента продукции.

Преимущества описанного метода определения реализационной цены на продукцию в сфере общественного питания очевидны.

Источник: http://buh-restoran.ru/

Бухгалтерия общественного питания – особенности ведения

Ведение бухгалтерии на предприятиях общественного питания имеет свои особенности с учетом специфики организации. В настоящее время функционирует большое количество видов таких предприятий, которые различаются между собой по типам организации:

  • рестораны;
  • столовые;
  • закусочные;
  • общепит в детских и учебных заведениях;
  • кафе и многие другие.

Отличаются они также и по виду оказываемых услуг, начиная от продажи собственных кулинарных изделий и обычной организации питания до ресторанного питания и развлечений. И еще одно отличие – масштаб деятельности: это может быть киоск с пирожками или ресторан высокого класса.

Особенности бухгалтерского учета в общепите

Сложность бухучета в точке общепита любого типа и масштаба заключается в необходимости раздельного учета трех сторон деятельности предприятия, тесно связанных между собой:

  • производства продуктов питания;
  • реализации;
  • организации их потребления.
Читайте также:  Начисление и списание амортизации: проводки

Необходимо также учитывать транспортные расходы, если предприятие доставляет продукты заказчикам. Выступления артистов и иные развлечения в ресторанах и кафе тоже должны быть учтены в бухгалтерии.

Практически ежедневно необходима калькуляция стоимости каждого блюда в меню, так как цены на продукты меняются очень часто. Регулярно обновляется и само меню.

Указанные особенности бухучета требуют содержания значительного штата опытных бухгалтеров и, соответственно, больших расходов на персонал.

Затраты на собственную бухгалтерию – это зарплаты, оплата отпусков и больничных, декретных, налоги, оборудование рабочих мест, проблема замены отсутствующих сотрудников, поиск работников, обучение и повышение их квалификации, мониторинг законодательства и еще множество рабочих проблем. При этом загруженность работников велика, существует вероятность ошибок.

А ведь необходимо вести еще и учет оплаты налогов, правильно рассчитать налогооблагаемую базу, вовремя платить налог на прибыль, НДФЛ, вести складской учет, журнал учета посуды, следить за движением продуктов, учитывать производственные издержки и многое другое.

Почему стоит передать бухгалтерию нам

Если сравнить стоимость содержания собственной бухгалтерии с оплатой передачи этой сферы деятельности на аутсорсинг, то становится на практике понятно, что делегирование бухгалтерских полномочий более выгодно.

Квалифицированные бухгалтеры нашей компании имеют большой опыт в ведении как отдельных аспектов, так и всего комплексного учета на предприятиях общепита.

Заказчик заключает с нами договор на бухгалтерское обслуживание и регулярно передает нам финансовые документы.

Наши специалисты обрабатывают их, тщательно проверяют на наличие ошибок и неточностей, исправляют их и отражают в бухгалтерской программе, а затем возвращают обратно.

Наши сотрудники также вовремя сдадут отчетность клиента во внебюджетные фонды и налоговую инспекцию, проинформируют его о сроках уплаты налогов. Мы проконтролируем своевременность всех выплат и отсутствие претензий к клиенту со стороны ФНС и фондов.

Наш персонал позаботится и о сотрудниках предприятия-заказчика: ежемесячно мы производим расчет выплат персоналу и готовим все необходимые документы.

Преимущества работы с нами

  1. Экономия времени и средств.
  2. Всесторонняя консультативная помощь и поддержка в работе с документами – мы постоянно на связи с заказчиком.
  3. Полная компетентность в вопросах бухучета в общепите, оптимизация и законность налогов, помощь в спорных вопросах с контролирующими органами.
  4. Конфиденциальность и ответственность: если штрафные санкции наложены по вине нашей компании, мы гарантируем их возмещение.
  5. Последнее, но главное: передав нашей компании бухучет своего заведения общественного питания, заказчик будет владеть полной информацией о состоянии своей бухгалтерии, налогах и возможных рисках.

Источник: http://www.konsaltingpremium.ru/bukhgalteriya-obshhestvennogo-pitaniya/

Бухгалтерский учёт в общественном питании

Вы здесь

04.05.2017

Бухгалтерский учёт в общественном питании

https://www.youtube.com/watch?v=7F4AOdR9oVA

Большинство заведений общественного питания используют систему налогообложения Единый налог на Вменённый Доход. Это налогообложение не зависит от показателей деятельности, а зависит лишь от физических параметров бизнеса: площадь и месторасположение ресторана. Поэтому налоговый учёт ресторану можно не вести.

Но каждое ООО, зарегистрированное на территории РФ обязано вести бухгалтерский учёт, для того чтобы раз в год сдать в налоговую формы годовой бухгалтерской отчётности: бухгалтерский баланс и отчёт о прибылях и убытках. 
Но бухгалтерский учёт нужен не только государству, но и предпринимателю для того, чтобы управлять своим бизнесом.

Что вы должны предусмотреть при постановке бухучёта в общепите?

  • Необходимым элементом учёта являются ТТК – товарно-технологические карты. Эти карты содержат расшифровку нормативов сырья (продуктов), которые используются в блюде. При правильно организованном учёте, в момент продажи блюда (когда покупателю выдаётся чек, в котором указано проданное блюдо) в учёте одновременно происходит две операции:
  • формируется выручка от продажи блюда
  • списываются продукты, которые указаны в ТТК блюда В ТТК следует предусмотреть коэффициент расхода продуктов, чистый и грязный вес, который может зависеть от сезона. Например, осенью вам надо купить меньшее количество картофеля, чтобы приготовить пюре. Это также можно предусмотреть в ТТК.
  • Регулярные инвентаризации. Вы должны не реже, чем раз в месяц проводить полную инвентаризацию продуктов. Это единственная процедура, которая позволит предотвратить нецелевое использование продуктов и предупредит кражи. Также, инвентаризации позволяют проверить правильность информации введённой по ТТК. 
  • Единая номенклатура и единицы измерения.  Важно, чтобы названия продуктов и их единицы измерения, которые вы будете вводить в систему совпадали с наименованием и номенклатурой, указанной в ТТК.  Поэтому необходимо составить “переводные таблицы” для разных единиц измерения.  Например, молоко. Варианты – молоко коровье, молоко обезжиренное, молоко восстановленное. Если для ваших блюд характеристики молока не имеют значение – в номенклатуре должно фигурировать просто “Молоко”.Единиц измерения у молока в первичных документах тоже может быть несколько – штуки, пакеты, 1 литр. Если Вы учитываете молоко в литрах, при отражении в учёте штуки пакетов купленного молока надо переводить в литры. 

Как правильно организовать учёт?

Правильно организованный учёт в общественном питании далеко не простое дело. Оно требует тщательности и кропотливости, и выполнения всеми сотрудниками ресторана установленного регламента.

Методологи «Основа Капитал» имеют значительный опыт постановки учёта в ресторанах общественного питания. Мы также можем обеспечить качественное удалённое ведение бухучёта Вашего бизнеса. 
 

Источник: https://Osnova.capital/news/buhgalterskiy-uchyot-v-obshchestvennom-pitanii

Бухгалтерский учет в общественном питании. Бухучет в общепите

Большое количество фирм работают сегодня в области общественного питания. Его специфика параллельна бухгалтерскому учету, который ведется в торговле, впрочем, со своими особенностями. Бухучет в общепите учитывает не только продажу, но производство и доставку готовой продукции.

Бухгалтер должен уметь рассчитывать себестоимость произведенной для реализации продукции. Зачастую, на предприятиях общепита используется сборник рецептур, своеобразная книга, в которой размещаются самые популярные рецепты блюд.

Благодаря этому сборнику можно достоверно произвести расчет производственной себестоимости того или иного блюда.

Однако, как в каждом правиле есть свои исключения, так и в данной книге опубликованы далеко не все рецепты. Что-то придется рассчитывать самостоятельно. В данном случае нужно будет предусмотреть целый ряд особенностей.

К примеру, это могут быть следующие составляющие: потеря весовой массы продуктов при их обработке во время приготовления.

Кроме этого, грамотный бухгалтер должен вести учет и движение кассовых операций и быть готовым к частым процессам инвентаризации, благодаря которой будут выделяться ненормируемые и строго нормируемые потери товаров, открывающие доступ к воровству и хищению.

Таким образом, бухгалтерский учет в общественном питании можно доверить не только специалисту с богатым опытом, но и ответственному и порядочному человеку, которому компания сможет доверять свои финансы бескомпромиссно.

Традиционно общественное питание принято идентифицировать с несколькими видами деятельности: производством собственных блюд разносторонней рецептурной схемы, предназначающихся для моментального потребления, обслуживанием процесса и изготовлением изделий кулинарии, кондитерства и продажей товаров потребительской группе.

В компаниях, специализирующихся на общественном питании, обычно ведется учет товарно-материальных ценностей по отдельности, как и натуральное сырье, применяемое в процессе производства своей продукции.

Остатки структурируются по учету «Возвратные отходы». Они же могут потребляться самой организацией в производственном процессе.

Те же возвратные отходы в остатках применяются в качестве топливных резервов, реализовываться конкурентам либо употребляться по иным хозяйственным и производственным нуждам.

Запасы, которые приобретались в виде товаров, учитываются по ценам продажи с применением торговой наценки. Также возможна реализация их по приобретенной стоимости — все зависит от того, какой учетной политикой пользуются на предприятии.

Товарные потери классифицируются двумя категориями — нормируемые и ненормируемые. К первой категории относится убыль продуктов по естественным причинам, т.е. потеря их веса. Ко второй категории относится порча продуктов, хищение, бой, т.е.

в результате бесхозяйственности ответственных лиц. Чтобы не допустить подобное проявление бесхозяйственности, контроль должен быть беспрестанным и рациональным. Ведение бухучета в общепите — дело сложное и ответственное.

Поэтому руководителям подобных предприятий следует подбирать специалистов с особой ответственностью.

Доверьте работу профессиональным бухгалтерам и юристам. Это выгоднее, быстрее и дешевле во всех отношениях. Заключите прямо сейчас договор на бухгалтерское обслуживание Вашей организации в Москве! Поверьте, мы знаем, что качественное бухгалтерское сопровождение и правильное ведение бухгалтерского учета уже СЕЙЧАС гораздо дешевле откладывания решения на потом! Позвоните нам: наш телефон . Мы договоримся друг с другом.При несоблюдении сроков сдачи налоговых деклараций и уплаты налогов, при не качественном ведении бухгалтерского учета налоговые органы могут начислить пени и штрафы, заблокировать расчетный счет, обратить взыскание на имущество предпринимателя или организации.

Источник: http://back-office.su/buhgalterskiy-uchet-v-obshhestvennom-pitanii-buhuchet-v-obshhepite/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector